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高考生物知识点

25.生物技术在食品加工及其他方面的应用

绩优堂高考知识点25.生物技术在食品加工及其他方面的应用包括传统发酵技术的应用,植物有效成分的提取,DNA与蛋白质的提取与分离,PCR技术及应用等

考点

传统发酵技术的应用植物有效成分的提取DNA与蛋白质的提取与分离PCR技术及应用

共计34道相关试题精选知识点题

【正确答案】
(1)亚硝酸盐的含量低   (2)先将盐水煮沸杀灭杂菌,然后冷却至室温时再使用 (3)提供发酵过程中所需的无氧环境     (4)比色法      把握取食的最佳时间    (5)各坛中微生物的种类和数量不同   (6)制作果醋  析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质      卤汤
【答案详解】

  制作泡菜时要选用新鲜蔬菜,因为蔬菜在放置过程中也会自然发酵产生亚硝酸盐。制作泡菜离不开乳酸菌的发酵,而乳酸菌属于厌氧菌,发酵过程要提供无氧环境。用比色法测定亚硝酸盐含量的目的是把握取食的最佳时间,减少亚硝酸盐的摄入量。在泡菜腌制过程中,由于泡菜坛内含氧量和酸度的变化,导致不同微生物数量发生变化,发酵产生的亚硝酸盐含量也发生变化。果醋制作是利用需氧型的醋酸杆菌发酵产生醋酸的过程,因此要有一定浓度的氧气环境。

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
酿酒和制醋是最古老的生物技术之一,下图是制作果酒、果醋的简易流程图,请回答下列问题:

(1)葡萄用水洗净后,需在                  溶液中浸泡约 分钟。

(2)用多功能榨汁机完成 步骤时,以低速而不是高速将葡萄打成浆状,原因是                                                                                

(3)在 步骤中,需要先将葡萄浆放入发酵瓶中,装量不要超过          ,瓶上加塞,塞上有孔,孔中插入含水的弯曲玻璃管,其作用是                                      

(4)在制作果酒时,为增加果酒的糖含量,可在发酵瓶中加入一定量的             。若发现发酵现象不明显,需加入更多的                           

(5)葡萄酒呈现红色的原因是                                                    

(6)写出由果酒制果醋的反应式                                                   

(7)下列有关果酒和果醋发酵叙述中,正确的是                                                       (      )

A.参与发酵的微生物都含有细胞壁

B.都不需要通入无菌空气

C.发酵过程中 都会上升

D.果醋发酵时,通气所用的直角玻璃管一端应埋在锯末中

【正确答案】
(1)高锰酸钾   (2)以免将籽打碎   (3)   既能排气又能防止氧气进入及空气中杂菌污染(写出两项以上)     (4)蔗糖 酵母菌    (5)葡萄皮中的色素溶解在发酵液中   (6)     (7)
【答案详解】

葡萄用高锰酸钾处理,以防止杂菌污染;榨汁过程中,低速打浆防止将葡萄籽打碎;葡萄浆装瓶不要超过瓶子体积的,瓶子上弯曲的玻璃管既能防止空气进入,又能将发酵产生的二氧化碳排出;果酒制作要隔绝空气,果醋制作需要通入无菌空气。

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
【正确答案】
  (1)酵母菌           (2)酒精度      色素       (3)消毒   灭菌       菌种

(4)     重铬酸钾       (5)空气   保证有氧环境       醋酸       乙醇       乙醛       醋酸

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【正确答案】
(1)压榨          压榨       过滤       再次过滤       (2)焦糊   水解       (3)    (4)无色透明          (5)单核          醋酸洋红     焙花青一铬钒
【命题立意】

本题主要考查橘皮精油的提取、花药培养等知识,意在考查考生对相关知识的理解及综合运用能力。

【答案详解】

(1)提取橘皮精油的方法为压榨法,主要步骤有浸泡、漂洗、压榨、过滤、静置、再次过滤。

(2)水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

(3)橘皮在石灰水中的浸泡时间为 以上。

(4)橘皮精油的特点是无色透明。(5)单核期细胞核由中央移向细胞一侧时期的花药培养成功率高。确定花粉发育时期最常用的方法是醋酸洋红法。某些植物的花粉细胞不易着色,需用焙花青 铬钒法。此种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色。

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
【正确答案】
(1)洋葱(菜花等)    洗涤剂和食盐       (2)使溶解   使(溶解度下降而沉淀)析出            (3)       (4)在沸水浴条件下,遇二苯胺会被染成蓝色
创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
【正确答案】
 (1)水溶性      水不溶性       水溶性    胡萝卜    廉价易得 胡萝卜素含量也较高      (2)萃取剂的性质和使用量   原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间       (3)将胡萝卜进行粉碎和干燥      有机溶剂都是易燃物    萃取       过滤       浓缩
【答案详解】

胡萝卜素是一种橘黄色易溶于有机溶剂,不溶于水的晶体,因此采用有机溶剂萃取的方法进行提取。萃取的效率主要取决于萃取的性质和使用量,同时也受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。因为萃取剂都是易燃物,所以应避免明火加热,而采用水浴加热的方法。

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【正确答案】
(1)鲜(1分)  鲜叶比干叶的薄荷油含量高(1分,其他合理答案也给分)

(2)有机溶剂(2分,其他合理答案也给分)  薄荷油溶于有机溶剂,而不溶于水(3分)

(3)增加水层的密度,有利于油层和水层分离  分液漏斗 除去少量的水  过滤(每空2分,共8分)

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【正确答案】
答案 (1)

 

(2)      

   

(3)每个 分子各有一条链含      

(4) 解旋    热变性

(5)蛋白酶

【答案详解】

解析    (1) 聚合酶不能从头开始合成 ,只能从 端延伸 链,所以引物就提供了 端,子链延伸方向为 ,引物Ⅰ与 链部分碱基互补,引物Ⅱ则与 链部分碱基互补,且连接到 链的 端,故引物Ⅱ的结构为 。(2)经过一次循环后,产生的两个 分子分别含有引物Ⅰ和引物Ⅱ。(3)由于作为原料的四种脱氧核苷酸被 标记,所以新合成的子链均含有放射性,一次循环后的两个 各有一条链含 ,若复制 次,共产生子链 条;其中只有2条 母链不含 ,则其所占比例为 。(4) 复制是以两条母链为模板,按照碱基互补配对原则进行的。因此,首先要解旋,使两条母链碱基暴露出来,才能按照碱基互补配对的原则把相应的核苷酸一个个地连接起来。 分子在 的温度范围内变性,双链解开成单链,当温度慢慢降低时,又能重新结合形成双链。(5)本题考查了 中杂质蛋白质的去除,利用酶的专一性,应加入蛋白酶。

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【正确答案】
答案 (1)压榨    过滤

(2)选择    甘油管藏

(3)直径(或半径、大小、面积等合理答案)

(4)单核(单核靠边)    醋酸洋红    焙花青-铬矾    胚状体    诱导

【答案详解】

解析    (1)为了提高出油率,也因为柚皮易焦糊,所以一般采用压榨法提取柚皮精油,过滤压榨获得的糊状液体,即可得到柚皮精油。(2)一般选用选择培养基分离获得优良的乳酸菌,乳酸菌厌氧,宜采用甘油管藏法长期储存菌种。(3)抑菌实验时,在长满致病菌的平板上,会出现以抑菌物质为中心的透明圈,通过测定透明圈的直径大小来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。(4)选择单核期的花药离体培养,成功率最高。确定花粉发育期最常用的方法是醋酸洋红法,若花粉不易着色,需采用焙花青-铬矾法,这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色。通过花药培养产生花粉植株一般有两种途径:一是花粉通过胚状体阶段发育为植株;另一种是花粉在诱导培养基上,先形成愈伤组织,再将其诱导分化成植株。

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【正确答案】
答案 (1)用解旋酶(或 高温)处理待测 片段    磷酸二酯

(2)缓冲液    (本身)大小    迁移速度

(3)3

(4)一    放射性同位素标记

【答案详解】

解析    (1) 高温处理或用解旋酶处理待测 片段可获得 单链。只有破坏脱氧核苷酸之间的磷酸二酯键才可把 分子单链断开。(2)电泳利用了不同分子的带电性质,以及分子本身大小、形状的不同,使不同分子在电场作用下产生不同的迁移速度,从而实现样品中各分子的分离。(3)按上图模式每操作1次,能够测出一条链中1种碱基的位置, 分子中有4种碱基,操作3次就能测出 一条链上3种碱基的位置,空位自然是第4种碱基。再根据碱基互补配对原则,可推知 片段上另一条链的碱基顺序。所以从理论上讲,只要按上图模式操作3次,就能测定一段双链 中的全部碱基顺序。(4)基因探针的制作原理是取某基因的一条链,并作放射性同位素标记。

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【正确答案】
答案 (1)干燥    纸层析    标准样品

(2)有利于油层和水层的分离    除去少量的水    过滤

(3)原料焦糊    压榨

【答案详解】

解析    (1)为提高萃取效率,从胡萝卜中提取胡萝卜素时,需要在萃取前将胡萝卜粉碎和干燥。通常采用纸层析法鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素,在鉴定的过程中需要用标准样品作为对照。(2)水蒸气蒸馏法提取薄荷油时,为使油层和水层分离,需在油水混合物中加入氯化钠;分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是除去少量的水,除去固体硫酸钠的常用方法是过滤。(3)由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解,使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题,所以一般采用压榨法提取橘皮精油。

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【正确答案】
答案  (1)沸水    细胞膜

(2)萃取    蒸馏    压榨

(3)敏感    不敏感    抗生素 的耐药菌

(4)

【答案详解】

解析  (1)在制作腐乳时,用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸水消毒;在提取植物细胞的 时,需要先用洗涤剂溶解细胞膜。(2)提取植物芳香油的最常用方法有萃取法、蒸馏法和压榨法。(3)若含抗生素的滤纸片周围出现透明圈,说明该致病菌对相应抗生素敏感,若含抗生素的滤纸片周围没有透明圈出现说明该致病菌对此抗生素不敏感。(4)将菌液稀释相同的倍数,在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于在选择培养基上生长的菌落数目,因此,牛肉膏蛋白胨培养基可以作为对照,用来判断选择培养基是否起到了选择作用。

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
【正确答案】
答案  (1)筛选目的菌    选择

(2)化合物     异养需氧型

(3)防止外来杂菌污染

(4)接种环    灼烧

(5)防止造成环境污染

(6)不接种的空白培养基    检验培养基制备过程中是否被杂菌污染

【答案详解】

解析  (1)该实验的目的是筛选“目的菌”,故培养基中添加化合物 起选择作用。(2)微生物正常生长需要碳源、氮源、无机盐等,由培养基中添加的物质种类知:化合物 应该给微生物生长提供碳源、氮源。培养过程需振荡,说明目的菌是需氧型微生物。(6)统计污水池中的“目的菌”时应设置空白对照,以用于检验培养基是否灭菌严格。

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
【正确答案】
C
【命题立意】
本题考查微生物培养。
【解题思路】
以葡萄糖为碳源的培养基,不补充培养基,不除去代谢产物,随着营养物质的消耗和次级代谢产物的积累,大肠杆菌的生长环境不断恶化,生存阻力增大,因此种群数量达到稳定期后会出现衰亡期,故甲图对应②,反之丙图则对应①;若培养基里加入葡萄糖和乳糖,大肠杆菌先利用葡萄糖,葡萄糖消耗完以后,大肠杆菌会经过短期的调整,诱导合成乳糖苷酶,接着继续分解利用乳糖,最后衰亡,因此乙图对应③,故C正确。
创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
  • A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
  • B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
  • C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
  • D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
【正确答案】
A
【解题思路】
乳酸菌是一种好氧菌,故A错误;酵母菌在在无氧条件下可进行酒精发酵,B正确;泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵原理,C正确;腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶的分解作用,D正确。
创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂

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