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首页高考知识点生物知识点25.生物技术在食品加工及其他方面的应用传统发酵技术的应用

高考生物知识点

传统发酵技术的应用

绩优堂高考知识点传统发酵技术的应用

考点

传统发酵技术的应用植物有效成分的提取DNA与蛋白质的提取与分离PCR技术及应用

共计16道相关试题精选知识点题

【正确答案】
(1)亚硝酸盐的含量低   (2)先将盐水煮沸杀灭杂菌,然后冷却至室温时再使用 (3)提供发酵过程中所需的无氧环境     (4)比色法      把握取食的最佳时间    (5)各坛中微生物的种类和数量不同   (6)制作果醋  析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质      卤汤
【答案详解】

  制作泡菜时要选用新鲜蔬菜,因为蔬菜在放置过程中也会自然发酵产生亚硝酸盐。制作泡菜离不开乳酸菌的发酵,而乳酸菌属于厌氧菌,发酵过程要提供无氧环境。用比色法测定亚硝酸盐含量的目的是把握取食的最佳时间,减少亚硝酸盐的摄入量。在泡菜腌制过程中,由于泡菜坛内含氧量和酸度的变化,导致不同微生物数量发生变化,发酵产生的亚硝酸盐含量也发生变化。果醋制作是利用需氧型的醋酸杆菌发酵产生醋酸的过程,因此要有一定浓度的氧气环境。

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
酿酒和制醋是最古老的生物技术之一,下图是制作果酒、果醋的简易流程图,请回答下列问题:

(1)葡萄用水洗净后,需在                  溶液中浸泡约 分钟。

(2)用多功能榨汁机完成 步骤时,以低速而不是高速将葡萄打成浆状,原因是                                                                                

(3)在 步骤中,需要先将葡萄浆放入发酵瓶中,装量不要超过          ,瓶上加塞,塞上有孔,孔中插入含水的弯曲玻璃管,其作用是                                      

(4)在制作果酒时,为增加果酒的糖含量,可在发酵瓶中加入一定量的             。若发现发酵现象不明显,需加入更多的                           

(5)葡萄酒呈现红色的原因是                                                    

(6)写出由果酒制果醋的反应式                                                   

(7)下列有关果酒和果醋发酵叙述中,正确的是                                                       (      )

A.参与发酵的微生物都含有细胞壁

B.都不需要通入无菌空气

C.发酵过程中 都会上升

D.果醋发酵时,通气所用的直角玻璃管一端应埋在锯末中

【正确答案】
(1)高锰酸钾   (2)以免将籽打碎   (3)   既能排气又能防止氧气进入及空气中杂菌污染(写出两项以上)     (4)蔗糖 酵母菌    (5)葡萄皮中的色素溶解在发酵液中   (6)     (7)
【答案详解】

葡萄用高锰酸钾处理,以防止杂菌污染;榨汁过程中,低速打浆防止将葡萄籽打碎;葡萄浆装瓶不要超过瓶子体积的,瓶子上弯曲的玻璃管既能防止空气进入,又能将发酵产生的二氧化碳排出;果酒制作要隔绝空气,果醋制作需要通入无菌空气。

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
【正确答案】
  (1)酵母菌           (2)酒精度      色素       (3)消毒   灭菌       菌种

(4)     重铬酸钾       (5)空气   保证有氧环境       醋酸       乙醇       乙醛       醋酸

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
【正确答案】
答案  (1)沸水    细胞膜

(2)萃取    蒸馏    压榨

(3)敏感    不敏感    抗生素 的耐药菌

(4)

【答案详解】

解析  (1)在制作腐乳时,用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸水消毒;在提取植物细胞的 时,需要先用洗涤剂溶解细胞膜。(2)提取植物芳香油的最常用方法有萃取法、蒸馏法和压榨法。(3)若含抗生素的滤纸片周围出现透明圈,说明该致病菌对相应抗生素敏感,若含抗生素的滤纸片周围没有透明圈出现说明该致病菌对此抗生素不敏感。(4)将菌液稀释相同的倍数,在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于在选择培养基上生长的菌落数目,因此,牛肉膏蛋白胨培养基可以作为对照,用来判断选择培养基是否起到了选择作用。

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
【正确答案】
答案  (1)筛选目的菌    选择

(2)化合物     异养需氧型

(3)防止外来杂菌污染

(4)接种环    灼烧

(5)防止造成环境污染

(6)不接种的空白培养基    检验培养基制备过程中是否被杂菌污染

【答案详解】

解析  (1)该实验的目的是筛选“目的菌”,故培养基中添加化合物 起选择作用。(2)微生物正常生长需要碳源、氮源、无机盐等,由培养基中添加的物质种类知:化合物 应该给微生物生长提供碳源、氮源。培养过程需振荡,说明目的菌是需氧型微生物。(6)统计污水池中的“目的菌”时应设置空白对照,以用于检验培养基是否灭菌严格。

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
【正确答案】
C
【命题立意】
本题考查微生物培养。
【解题思路】
以葡萄糖为碳源的培养基,不补充培养基,不除去代谢产物,随着营养物质的消耗和次级代谢产物的积累,大肠杆菌的生长环境不断恶化,生存阻力增大,因此种群数量达到稳定期后会出现衰亡期,故甲图对应②,反之丙图则对应①;若培养基里加入葡萄糖和乳糖,大肠杆菌先利用葡萄糖,葡萄糖消耗完以后,大肠杆菌会经过短期的调整,诱导合成乳糖苷酶,接着继续分解利用乳糖,最后衰亡,因此乙图对应③,故C正确。
创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
  • A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
  • B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
  • C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
  • D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
【正确答案】
A
【解题思路】
乳酸菌是一种好氧菌,故A错误;酵母菌在在无氧条件下可进行酒精发酵,B正确;泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵原理,C正确;腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶的分解作用,D正确。
创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
  • A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵
  • B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出
  • C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸
  • D.去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似
【正确答案】
ABD
【命题立意】
呼吸原理的应用
【解题思路】
果酒发酵利用酵母菌的无氧呼吸产酒精,所以需要无氧环境,该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入,所以 A正确;果酒发酵产生的CO2可溶解在弯管的水中,进一步通过水排出,B正确;果醋发酵利用醋酸菌的有氧呼吸,醋酸菌是好氧菌,必须时刻通入氧才可存活,本装置因没有通入无菌空气,去除弯管中的水后也不能满足底层发酵液中醋酸菌的呼吸需求,C错误;本装置去除弯管中的水后,弯管部分也能防止空气中的微生物进入,与巴斯德的鹅颈烧瓶作用类似,D正确。
【易错分析】
果醋果酒制作原理掌握不牢固。
创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
【正确答案】

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
  • A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
  • B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
  • C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
  • D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
【正确答案】
ABC
【命题立意】

本题考查果酒、果醋、腐乳的制作,属于考纲识记层次。难度中等。

【解题思路】

果酒发酵后期,营养物质越来越少, 的产生量越来越少,拧开瓶盖的间隔时间可延长;醋酸菌可直接将葡萄糖分解成醋酸;由于葡萄糖等营养物质越来越少,所以发酵液密度逐渐减小;腐乳制作过程中盐用于防腐杀菌,在瓶口处杂菌较多,需加大用盐量。

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
  • A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
  • B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
  • C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
  • D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、
【正确答案】
D
【命题立意】

本题考查传统发酵技术的应用,意在考查考生对果酒、果醋和腐乳制作的辨别比较能力,难度中等。

【解题思路】

果醋制作的适宜温度最高,是30~35℃;果醋制作中的菌种(醋酸菌)为好氧细菌,只进行有氧呼吸;腐乳制作的菌种主要是毛霉;酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁,且都既有DNA又有RNA,细胞中都有核糖体。

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
【正确答案】
Ⅰ(1)促甲状腺激素;升高;抑制(反馈调节);下丘脑(2)促进新陈代谢;提高兴奋性

Ⅱ(1)不变;使酶失活;浅;浅;蛋白酶(肽酶)(2)氨基转换;糖类和脂肪

【命题立意】

本题主要考查激素的生理作用、反馈调节及蛋白质鉴定的相关知识,属于考纲理解应用层次,难度中等。

【解题思路】

Ⅰ.(1)碘是合成甲状腺激素的重要原料,缺碘会导致甲状腺激素合成减少,通过反馈调节作用,促进垂体分泌促甲状腺激素,因此表中A表示促甲状腺激素。(2)甲状腺激素可以促进新陈代谢,促进机体产热,因此缺碘会导致甲状腺激素含量降低,表现出喜热、畏寒等体温偏低现象;甲状腺激素还可以提高神经系统的兴奋性,因此甲状腺激素含量降低,会表现出少言寡语、反应迟钝及嗜睡等现象。Ⅱ.(1)双缩脲试剂的A液应先加入样液中构成碱性环境,而双缩脲试剂A即使遇到蛋白质也不会出现颜色变化。由题干可知,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,处理③比处理②放置时间长,故蛋白质含量低,因此加入双缩脲试剂后③比②颜色浅。④进行加热处理,会使豆腐乳中微生物产生的蛋白酶失活,无法分解蛋白质,因此处理④的蛋白质含量比处理③高,因此处理③显色较处理④颜色浅。(2)氨基酸可通过氨基转换作用形成新的氨基酸,还可以由氨基酸脱氨基作用产生的不含氮部分合成糖类和脂肪。

【试题延伸】

甲状腺激素通过负反馈调节以维持其含量处于动态平衡状态。若口服促甲状腺激素,甲状腺激素含量不会增多,这是因为促甲状腺激素的本质是蛋白质,口服后会被消化道内的蛋白酶分解,所以不会对甲状腺激素的分泌起促进作用。

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
【正确答案】

(1)杀灭杂菌  增加乳酸菌数量

(2)无氧呼吸  细胞质

(3)温度  腌制时间  食盐用量

(4)乳酸菌数量增多,杂菌数量减少  乳酸菌比杂菌更为耐酸

【命题立意】

本题考查泡菜制作的知识,属于考纲理解和应用层次,难度中等。

【解题思路】

(1)高温煮沸具有消毒杀菌作用,所以为了防止盐水中微生物的污染,需先煮沸;陈泡菜液中含有乳酸菌。向冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液能够增加乳酸菌数量。(2)乳酸菌的发酵过程即乳酸菌的无氧呼吸过程,发生在乳酸菌细胞的细胞质(基质)中。(3)在泡菜制作过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量,温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。(4)由于乳酸菌产生了乳酸,其比杂菌更耐酸,所以随着酸性增强,乳酸菌数量增多。杂菌数量减少。

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
  • A. 酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高
  • B. 先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵
  • C. 与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好
  • D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
【正确答案】
D
【命题立意】

本题考查传统发酵技术应用的知识,属于考纲理解层次,难度中等。

【解题思路】

果酒发酵的最适温度是18~25℃,果醋发酵的最适温度是30~35℃,因此果酒发酵所需的最适温度较低;先制酒再制醋,故应先隔绝空气进行果酒发酵,再供氧进行果醋发酵;自然发酵中可能带有的杂菌较多,产品品质不一定更好;适当加大接种量,提供的菌种数量较多,发酵速率快,也可抑制杂菌生长。

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂
  • A. 探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a 
  • B. 经管口 取样检测酒精和的产生情况
  • C. 实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查
  • D. 改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口 连通
【正确答案】
B
【命题立意】

本题考查果酒制作的相关知识,属于考纲理解层次,难度中等。

【解题思路】

打开阀,外界空气可进入发酵液中;经管口取样可检测酒精,检测 应对管口排出的气体进行检测;发酵过程需要密封,故实验前需要进行气密性检测;管口与盛有澄清石灰水的试剂瓶连通,可检测是否有 产生。

【举一反三】

本装置三个管口的作用注意区分,管口是通气口,可通入空气或氧气;管口是排气口,可排出产生的 等;管口是排液口,一些代谢产物可经管口排出。

创建者: 绩优堂 贡献者: 绩优堂

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